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Japanese Soba Noodles 蔦（ジャパニーズ ソバ ヌードル つた）は東京都豊島区巣鴨一丁目14番1号に店舗を構えるラーメン店。ラーメン店として世界初のミシュランガイドの一つ星を獲得した。 == 沿革 == 創業者の大西祐貴は高校を卒業後、1997年藤沢市で父が開いていたラーメン店「七重の味の店 めじろ」で修業を開始する〔『ラーメンウォーカー ラーメンWalker東京23区 2016』 KADOKAWA、2015年、8頁〕。しかし2001年に修業を辞め新聞の営業に転職〔。2003年にはさらにアパレル業界へ転職したものの〔、「日本の食文化の素晴らしさを世界中の人に伝えたい」という情熱が芽生え〔、2008年に渋谷区代々木「七重の味の店 めじろ」で修業再開〔。2012年1月26日豊島区巣鴨で独立を果たす〔『ラーメンウォーカー ラーメンWalker東京23区 2016』 KADOKAWA、2015年、9頁〕。店名の蔦は家紋から、Japanese Soba Noodlesは「日本が誇る麺料理として育てたい」として「Japanese Soba Noodles 蔦」（以下「蔦」）とした〔。オープン時は醤油そば、煮干しそばの2品の提供のみであったが、塩、つけそばなどの新作を発売していく〔。 2013年にラーメンウォーカーグランプリ 全国新店部門で金賞受賞〔『ラーメンウォーカー ラーメンWalker東京23区 2016』 KADOKAWA、2015年、7頁〕。鴨と煮干しをベースにした〔『ラーメンウォーカー ラーメンWalker東京23区 2016』 KADOKAWA、2015年、73頁〕二号店「蔦の葉 Japanese Soba Noodles 蔦」（以下「蔦の葉」）を2014年6月26日にオープン〔。同年にラーメンウォーカーグランプリ全国総合部門で金賞受賞〔。また、2014年12月に発売されたミシュランガイド東京2015にビブグルマンとして掲載される2015年1月27日にはJapanese Soba Noodles 蔦にて火曜日限定営業の味噌専門店「味噌の陣 Japanese Soba Noodles 蔦」（以下「味噌の陣」）をオープンする〔。同年にもラーメンウォーカーグランプリ全国総合部門で金賞受賞、連覇をはたし〔、殿堂入りした〔『ラーメンウォーカー ラーメンWalker東京23区 2016』 KADOKAWA、2015年、10頁〕。ミシュランガイド東京2016において「蔦」がラーメン店として世界初のミシュランガイドの一つ星を獲得した、ほか「蔦の葉」がビブグルマンとして掲載された〔『ミシュランガイド東京2016』、259頁〕。しかし、「近隣の苦情」などにより、12月16日に公式ブログにて「蔦の葉」と「味噌の陣」を12月27日で閉店することを発表する。「蔦の葉」は移転先を探して再オープンする予定だという〔。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「Japanese Soba Noodles 蔦」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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